A la table des zoréol

Un dessert que je réalise souvent tant elle est appréciée chez nous. C'est doux et léger, c'est une peu la Normandie qui rencontre la Réunion!

Il vous faut:

- une pâte brisée toute simple

- un ananas

- un oeuf

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g. de sucre, un peu de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

Au boulot!

Eplucher l'ananas et le couper en petit morceaux.Le mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le rhum. Le final est presque confit. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette et blanchir à four chaud 8 à 10 minutes.

Dans un saladier, verser la pulpe d'ananas, la crème fraîche, le jaune d'oeuf et tout mélanger. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement.

Verser cette préparation sur la pâte tarte et cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes.

Un bon gout des îles, une association douce et fraîche...

Pour 6 verres:

• 12 biscuits cuillère
• 250 g. de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g. de sucre ( pour la crème) + 50 g. (pour le sirop)
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• Le zeste et le jus de 3 citrons verts
• 50 g. d'eau 

Réaliser le sirop en faisant bouillonnant quelques minutes l'eau, le jus de citron et le sucre. Laisser tiédir.

Pour la crème, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone, la vanille, la noix de coco et les zestes de citron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Dans chaque verre, déposer deux biscuits en morceaux, les arroser de 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop, puis déposer 3 ou 4 cuillères à soupe de crème. Décorer avec quelques zestes et un peu de coco râpée.

Placer au frais 2 heures minimum. Vous pouvez également préparer cette douceur la veille !

Régalez-vous ! (^^)

Le temps passe vite, et quand j'ai un peu de temps, je cuisine...

Voici mon dernier test de dessert, une crème de mangues, à servir bien fraîche, voire glacée, avec quelques biscuits à la noix de coco, un coulis de chocolat ou de fruits rouges...

Pour 6-8 personnes: 700g de chair de mangue, 15 cl de lait, 200g de lait concentré sucré, le jus d'un citron vert, un peu de coco râpé selon les goûts.

C'est une recette vraiment difficile à réaliser, voyez-vous, car il faut peler la mangue, la couper en petits morceaux en la débarrassant de son noyau, la mettre dans un blender avec le reste des ingrédients et pédaler très très vite pour que le tout devienne crémeux et légèrement mousseux. Ensuite, libre à chacun de remplir un saladier, des ramequins, des verrines (très in)...

Compliqué, vous disais-je!

C'est plutôt rare, mais cette fois, j'ai pris la photo avant qu'on ait tout dévoré! Voici le dessert de ce soir: les z'îles des z'îles.

A vos cuillères, batteurs, casseroles et feux doux!

Pour 6 gourmands, il faut: 

6 oeufs, 220g de sucre, 30 cl de lait, 20 cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de rhum, 3 cuillères à soupe de coco rapé.

C'est parti!

Dans une casserole, faire bouillir le rhum, le lait et le lait de coco. Séparer blancs et jaunes d'oeufs (mettre un blanc de côté). Mélanger 100g de sucre avec les jaunes. Verser les laits bouillants sur les jaunes et fouettant bien. Mettre ce doux mélange sur le feu en remuant sans cesse et éteindre le feu dès le premier bouillon. Verser cette crème dans 6 bolinettes.

Monter 5 blancs en neige en incorporant 100g de sucre à la fin. Faire frémir un peu d'eau dans une casserole pour y cuire 6 belles îles en mer... (ou faire pocher les blancs au micro-ondes 1 minute à 350W + 1 minute à 750W et "portionner" après).

Déposer les îles sur la crème refroidie. Saupoudrer de copeaux de chocolat et de coco râpé.

Mélanger l'ultime blanc (pas en neige!) avec 20g de sucre et le coco râpé. Former des petits rochers sur du papier sulfurisé. Passer au four th.6 pendant une dizaine de minutes.

Miam!

Un recette à ne réserver qu'aux amateurs de sucré-salé. Presque une gourmandise!

Pour 2 (plat d'amoureux ou pour conclure, top top!):

• 1 filet mignon
• 30 g. de beurre
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée d'épices "garam massala", 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
• 1 petit oignon

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'oignon; ajouter le miel, la vanille et les épices.

Dans une poelle, faire dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive.

Mettre le filet dans un plat allant au four (mieux, dans une cocotte). L'arroser régulièrement de sauce miel-vanille pendant la cuisson: 30 minutes à 180°C.

Accompagner de riz cuit avec une cuillère à café de safran (curcuma) et une cuillère à café de thym.

Un vrai gâteau péi, comme on dit ici! A éviter avant une rando, mais à consommer sans modération avant une bonne sieste!

Pour 6 personnes, il vous faudra:

• 1 kg de patates douces (ici, à chair blanche, mais je pense que les "patates-carottes" seront aussi du plus bel effet)
• 150 g. de sucre
• 3 oeufs
• 140 g. de beurre mou
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de rhum

Faire cuire les patates dans l'eau bouillante; les égoutter et les peler. Mettre de côté après les avoir écrasées à la fourchette ou au moulin à légumes (pas de mixer ou de robot, ça ferait un genre d'élastique géant!).

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre; ajouter les oeufs en omelette, la vanille, le rhum et la purée de patates.

Verser dans un plat (à tarte ou à gratin), faire des petits dessins à la fourchette (ça fait très "lontan", rustique quoi!) et cuire pendant 45 à 50 minutes à 180°C.

Il s'agit là d'une recette testée par Gianino, approuvée par moi! Comme les fruits de la passion ne sont pas top top en métropole, je vous conseille de remplacer une partie des fruits par dus jus du commerce. Pour le reste, à vos marmites et régalez-vous!

Pour 4 personnes:

• 100 g. de jus de passion
• 15 cl. de vin blanc
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de créme fraîche
• 200 ml. de lait de coco
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• sel et poivre
• une vingtaine de grosses crevettes
• rhum pour flamber les bébètes

Faire dorer l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter le jus de passion et le vin. Délayer la crème fraîche dans le lait de coco et ajouter dans la casserole. Cuire à feu doux et ajoutant les épices. Laisser réduire le temps de décortiquer les crevettes et de le faire cuire et flamber à la poelle.

Servir aussitôt avec du riz blanc (évidemment!)

Pour 6 à 8 personnes, faire frémir dans une casserole le jus de 3 gros citrons (verts ou jaunes), le zeste d'un citron, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum (ou de vodka, c'est selon...), 120 grammes de sucre; retirer les zestes et ajouter 4 jaunes d'oeufs en battant 'vitement'; hors du feu, ajouter 3 feuilles de gélatines ramollies quelques minutes dans de l'eau fraîche; laisser tiédir 'un tit instan'. Battre 4 blancs d'oeufs en neige ferme, puis 20 cl de crème fleurette bien froide de façon à faire une belle chantilly. Ajouter les blancs en neige puis la chantilly à la crème citron en mélangeant 'ti lamp ti lamp'. Mettre au frais pendant 2 heures avant de se ruer dessus.

A savourer avec des fruits frais, des petits sablés coco, des financiers aux framboises, ou pour garnir une charlotte.

Idéal pour faire trempette avec vos ailes de poulet grillées au barbecue, et apporter un peu de piquant à vos salades de riz!

Pour 4 personnes, il vous faut 2 tomates, un oignon, 1 petit piment (c'est la version allégée, à adapter selon vos palais!), du combava (zeste ou huile essentielle, plus facile à dégoter en métropole), de la coriandre hachée, du sel.

Il faut couper tous les ingrédients très finement, et les mélanger; mettre au frais en attendant de déguster!